Łączenie składników: Po ostygnięciu infuzji waniliowej, usuń pustą laskę wanilii. Powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko waniliowe do ubitych żółtek, stale mieszając trzepaczką. Jest to kluczowy krok, aby zapobiec ścięciu się żółtek. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
Zagęszczanie kremu: Przelej mieszankę z powrotem do czystego garnka. Podgrzewaj na średnim, bardzo małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Ważne jest, aby nie dopuścić do zagotowania. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje na tyle, że będzie oblepić łyżkę, a po przejechaniu palcem po jej tylnej stronie pozostanie wyraźny ślad. W tym momencie, jeśli używasz, dodaj ekstrakt waniliowy.
Chłodzenie i przecedzanie: Zdejmij krem z ognia i przecedź go przez drobne sitko do czystej miski. Ten krok usunie wszelkie grudki i zapewni jedwabistą teksturę. Przykryj miskę folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to utworzeniu się kożucha). Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem dobrze się schłodził i zgęstniał.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj Waniliowy Krem Marzeń w małych miseczkach lub pucharkach. Możesz udekorować go świeżymi owocami (malinami, truskawkami, borówkami), listkiem mięty, posiekanymi orzechami, startą czekoladą lub delikatną posypką z cynamonu. Dla kontrastu smaku, spróbuj posypać szczyptą fleur de sel tuż przed podaniem.
Przechowywanie: Krem należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Zachowuje świeżość i doskonały smak przez 3-4 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jego aksamitną teksturę.
Różnice:
Waniliowy Krem Marzeń a Crème anglaise: Podstawą obu deserów są żółtka, cukier, mleko i wanilia. Jednak Waniliowy Krem Marzeń jest zaprojektowany, by być gęstszy i bardziej samodzielny jako deser, podczas gdy crème anglaise jest zazwyczaj rzadszym sosem podawanym do innych deserów, takich jak ciasta czy owoce. Nasz krem jest bardziej „stojący”, podczas gdy crème anglaise płynna.
Waniliowy Krem Marzeń a Budyń: Chociaż oba desery mają kremową konsystencję, Waniliowy Krem Marzeń zawdzięcza swoją gęstość głównie żółtkom jaj, co nadaje mu niezrównaną gładkość i bogactwo. Budyń często zagęszczany jest skrobią (kukurydzianą lub ziemniaczaną), co może dać inną, często nieco bardziej “żelową” teksturę.
Wersje smakowe: Eksperymentuj z dodatkami! Zamiast wanilii możesz zaparzyć mleko z skórką pomarańczową, kardamonem, imbirem, czy nawet odrobiną lawendy. Na koniec możesz wtopić w krem białą czekoladę, aby uzyskać dodatkowy wymiar słodyczy. Dla dorosłych, kilka kropel likieru Amaretto lub Cointreau po schłodzeniu doda elegancji.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć gotowego ekstraktu waniliowego zamiast laski wanilii? Tak, możesz, ale smak będzie mniej intensywny i złożony. Jeśli używasz tylko ekstraktu, dodaj go na końcu gotowania, aby jego aromat się nie ulotnił.
Dlaczego mój krem się zważył? Najprawdopodobniej temperatura była zbyt wysoka, co spowodowało ścięcie się żółtek. Pamiętaj, aby gotować na bardzo małym ogniu i ciągle mieszać.
Czy mogę użyć białek, które mi zostały? Oczywiście! Białka idealnie nadają się do przygotowania bezy, makaroników, omletów lub jako dodatek do zdrowych koktajli.
Czy ten deser jest bezglutenowy? Tak, Waniliowy Krem Marzeń jest naturalnie bezglutenowy, co czyni go świetną opcją dla osób z nietolerancją glutenu.
Jak mogę sprawdzić, czy krem jest gotowy, bez użycia termometru? Najlepszą metodą jest „test łyżki” – zanurz tylną stronę drewnianej łyżki w kremie, wyjmij i przejedź palcem po jej powierzchni. Jeśli pozostaje wyraźny ślad, krem jest gotowy.
Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej? Absolutnie! W rzeczywistości, przygotowanie kremu dzień wcześniej i pozostawienie go w lodówce na całą noc pozwala smakom w pełni się rozwinąć, a teksturze idealnie zgęstnieć.
