Do żółtek dodaj sok z cytryny lub ocet. Od razu zacznij napuszać żółtka przy pomocy trzepaczki.
Żółtka powinny zgęstnieć, napuszyć się.. podwoić objętość. Dodaj sól i szczyptę pieprzu. Cały czas ubijaj żółtka, by robiły się jeszcze bardziej puszyste i gęste.
Zacznij powolutku i po troszeczku dolewać do żółtek roztopione, gorące masło. Cały czas intensywnie ubijaj sos przy pomocy trzepaczki. Masło wlewaj bardzo cieniutką strużką i bez pośpiechu. Raz jeszcze zaznaczę – nie śpiesz się i pozwól, by masło połączyło się w gęsty sos. Jeśli wlejesz za dużo masła, to sos zrobi się rzadki i będzie wyglądał jak roztopione masło. Powolutku, po troszeczku przy ciągłym ubijaniu trzepaczką sosu kontynuuj aż dodasz całe masło i zrobisz pyszny sos holenderski.
Wyszło mi około 250 ml sosu – może trochę więcej, bo przyznam, ze przed sprawdzeniem objętości trochę go podjadłam. Mój sos holenderski został zjedzony razem ze smażonymi, zielonymi szparagami.
Sos holenderski tradycyjnie podaje się z białymi lub zielonymi szparagami gotowanymi w osolonym wrzątku. Pysznie smakuje też z jajkiem w koszulce. Możecie znać to danie pod nazwą jaja po benedyktyńsku. Sos holenderski świetnie sprawdza się również do ryb oraz warzyw.
Jest jeszcze kilka sposobów na to, by przygotować sos holenderki. Niektórzy ubijają żółtka z sokiem z cytryny lub octem bez umieszczenia naczynia “na parze”. Sama też czasem tak robię. Nie każdy używa też trzepaczki. W ruch idą blendery lub mikser.
Można też napuszyć żółtka w garnku bezpośrednio na palniku. Należy wtedy dodać do żółtek wodę i starać się utrzymać moc palnika na niskim poziomie a nagrzanie garnka w temperaturze nie wyższej niż 70 stopni. Ten sposób zalecam osobom bardziej wprawionym i mającym duże wyczucie w kuchni. Należy intensywnie i z dużą wprawą trzepać trzepaczką żółtka, by pięknie się napuszyły i zgęstniały. Potem już tylko dolewanie masła i gotowe. Bardzo lubię ten sposób szykowania sosu holenderskiego, jednak nie byłabym w stanie wykonać zdjęć kroków 😉
Warto dodać, że pieprz czarny możesz zastąpić pieprzem białym lub dodać też pieprz cayenne.
Powodzenia i smacznego.
