- 1 szklanka świeżych liści bazylii
- ¼ szklanki orzechów włoskich lub prażonych pestek słonecznika
- 1 ząbek czosnku
- ¼ szklanki oliwy z oliwek extra vergine
- 2 łyżki płatków drożdżowych lub tartego parmezanu
- sok z ½ cytryny
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Pieczenie batatów:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Każdego batata nakłuj widelcem, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 45–50 minut, aż będą miękkie. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kilka minut do przestygnięcia. - Przygotowanie farszu:
Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, dodaj czosnek i grzyby. Duś, aż grzyby zmiękną i odparują. Dodaj szpinak oraz rozmaryn, i smaż do momentu, aż liście zwiędną. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia, a następnie dodaj fetę i delikatnie wymieszaj. - Pesto:
W blenderze umieść wszystkie składniki pesto i miksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj odrobinę oliwy. Dopraw solą i sokiem z cytryny według uznania. - Składanie dania:
Upieczone bataty przekrój wzdłuż, rozluźnij miąższ widelcem. Napełnij je ciepłym nadzieniem szpinakowo-grzybowym i polej domowym pesto. Podawaj na ciepło.
Smacznego!
