🔹 1,5 łyżeczki soli
🔹 1 łyżkę mielonego czarnego pieprzu
🔹 1 łyżkę mielonego kminku
Odstaw na bok i przejdź do smażenia.
Krok 2: Podsmażenie wieprzowiny
W grubodennym garnku rozgrzej smalec na średnim ogniu.
Dodaj łopatkę i podsmaż ze wszystkich stron, aż ładnie się zarumieni. Gdy będzie już odmiękła i złocista, usuń ją z patelni i odłóż na bok.
Krok 3: Karmelizacja cebuli
W tym samym garnku rozpuść masło i dodaj całą ilość cebuli. Smaż powoli, cały czas mieszając, aż cebula stanie się złotobrązowa i karmelizowana – zajmie to ok. 20–30 minut .
Kiedy cebula będzie gotowa, dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, nasiona kminku i ziarna pieprzu. Krótko zeszkliwaj razem, by aromaty się połączyły.
Krok 4: Wolne gotowanie mięsa
Na powierzchnię cebuli włóż łopatkę wieprzową i dodaj liścia laurowego , jeśli jeszcze nie dodałeś.
Wlej tyle wody mineralnej lub filtratki , by zakryła mięso w połowie wysokości – nie chcemy tu dusić, tylko powoli ugotować w swoim soku i tłuszczu .
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez około 2 godzin , przewracając mięso co jakiś czas, aż będzie miękkie, wilgotne i łatwo oddzielające się włókna .
Krok 5: Kanapki
Rozgrzej bułki lub podgrzej je na patelni lub w piekarniku.
Na spód każdej bułki nanieś trochę gorącego sosu z gotowania , następnie dodaj:
🔹 Plaster lub porcję rozdrobnionego mięsa (możesz użyć widelców, by „rozdrapać” mięso na włókna)
🔹 Porcję karmelizowanej cebuli
🔹 Kilka plasterków ogórków kiszonych
🔹 Lekką łyżeczkę chrzanu
Całość przykryj górną częścią bułki i podawaj ciepłe, parujące i pełne smaku .
Porady i Alternatywy
✔️ Chcesz lżejszego wariantu? Użyj mięsa z kurczaka lub indyka – efekt będzie inny, ale równie dobry.
✔️ Brak chrzanu? Możesz go zastąpić musztardą, majonezem albo pastą z rzodkiewki – doda nowej nuty smaku.
✔️ Wegetariańska opcja: zrób wersję na seitanie lub warzywnym mięsie roślinnym – użyj jednak takich samych przypraw!
✔️ Bez bułek? Spróbuj jako zapiekanki – idealne dla osób, które chcą coś bardziej eleganckiego.
Podsumowanie – Danie, które każdy pokocha 🇵🇱🍖
Maczanka krakowska to więcej niż tylko mięso i bułka – to prawdziwe połączenie smaku, tekstury i emocji . Od soczystego mięsa , poprzez karmelizowaną cebulę i intensywny sos , po chrupiący kontrast ogórków i ostrość chrzanu – wszystko razem tworzy coś wyjątkowego.
To danie, które świetnie się prezentuje, łatwo wykonuje i smakuje nawet najbardziej wybrednym smakoszom.
Smacznego i owocnych zakąsków! 🍴
