- W garnku o grubym dnie (najlepiej ok. 3 litry) połącz cukier z wodą. Wymieszaj delikatnie, aby równomiernie pokryły dno.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i zacznie bulgotać – początkowo płyn będzie mętny, ale po chwili stanie się przezroczysty. Zajmie to około 3–4 minut.
- Od tego momentu nie mieszaj – po prostu pozwól karmelowi delikatnie się gotować. Możesz co jakiś czas obrócić garnek lub oczyścić jego ścianki mokrym pędzelkiem, by uniknąć krystalizacji.
- Cukier zacznie tworzyć grudki – to normalne. Kontynuuj gotowanie, aż masa nabierze głębokiego, bursztynowego koloru przypominającego miód. Może to potrwać 8–12 minut. Uważaj, by nie przypalić karmelu.
- Ostrożnie dodaj masło. Mieszanka zacznie intensywnie bulgotać – to naturalne. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia masła.
- Zdejmij garnek z ognia i powoli, mieszając, wlej śmietankę. Rób to stopniowo, aż całość się połączy.
- Dodaj wanilię i szczyptę soli. Wymieszaj.
- Odstaw do lekkiego przestygnięcia na około 10 minut.
- Przelej karmel do słoika z pokrywką i pozostaw do całkowitego wystudzenia. W miarę stygnięcia karmel będzie gęstniał.
Przechowywanie:
Gotowy karmel można przechowywać w lodówce do 3 tygodni w szczelnym pojemniku lub zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. W lodówce karmel stwardnieje – przed użyciem podgrzej go delikatnie w kuchence mikrofalowej do uzyskania pożądanej konsystencji.
Gotowe! Masz teraz wspaniały dodatek do wszystkiego, co słodkie – i wiesz dokładnie, co w nim jest.
