Następnie natychmiast schłodź je w zimnej lub lodowatej wodzie; powoduje to natychmiastowe zatrzymanie procesu gotowania i ograniczenie reakcji chemicznych. Wynik? Idealnie żółte, miękkie i smaczne żółtko, bez niepożądanych krawędzi.
Świeżość jajek również odgrywa kluczową rolę. Im starsze jajko, tym większe prawdopodobieństwo, że pojawi się na nim zielonkawy pierścień. Prostym sposobem na sprawdzenie świeżości jest zanurzenie jajka w szklance z wodą: jeśli jajko pozostanie na dnie, jest świeże. Jeśli pozostanie na powierzchni, najlepiej wykorzystać go do innego przygotowania lub wyrzucić.
Mimo że zielony pierścień jest niegroźny, często sprawia odrażające wrażenie. Zwłaszcza w przypadku używania jajek na twardo w sałatkach lub daniach, w których wygląd ma kluczowe znaczenie, ważne jest, aby wyglądały atrakcyjnie. Dobrze ugotowane jajko jest jędrne, ma jednolity kolor i świadczy o świeżości.
