Na poncz:
4 łyżki ciepłej wody
2 łyżki whisky (można zamienić na wódkę lub likier pomarańczowy)
2 łyżeczki cukru pudru
Na polewę czekoladową:
50 g miękkiego masła
50 ml mleka
100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady deserowej
Dodatkowo:
3 łyżki dżemu wiśniowego
Około 16 okrągłych biszkopcików
30 g wiórków kokosowych do dekoracji
Jak Przygotować Ciasto Pijok?
Krok 1: Biszkopt jasny
Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę 24×24 cm , wykładając papierem spożywczym. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki minimum 2 godziny wcześniej.
W misce ubij białka ze szczyptą soli , stopniowo dodając cukier puder aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany . Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim , cały czas miksując na średnich obrotach.
Na koniec delikatnie wsyp przesianą mąkę pszenną , mieszając drewnianą paletką lub szpatułką – nie używaj miksera , by nie uszkodzić struktury.
Masę przełóż na blaszkę, wyrównaj powierzchnię i piecz przez 15–20 minut , aż biszkopt będzie elastyczny i złocisty. Gotowy biszkopt ostudź całkowicie, następnie odłóż na bok.
Krok 2: Blat makowo-kokosowy
Krok 2: Blat makowo-kokosowy
Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli i stopniowo dodawaj cukier puder – całość powinna być stabilna i błyszcząca.
Do masy dodaj mak, wiórki kokosowe i skrobię ziemniaczną , dokładnie wymieszaj szpatułką – pamiętaj, że nie możesz już używać miksera , bo masa może się zapiec.
Masę przełóż do tej samej formy co biszkopt, rozprowadź równo i piecz w 170°C przez około 25 minut , aż blat ładnie się zarumieni i stwardnieje. Po wystygnięciu usuń z formy i odłóż na bok.
Krok 3: Krem adwokatowy
W garnku zagotuj 500 ml mleka z cukrem. W osobnej misce wymieszaj adwokat (100 ml), pozostałe żółtka, proszek budyniowy i mąkę pszenną , dokładnie rozmieszaj, by nie było grudek.
Zdejmij garnek z ognia i stopniowo dodawaj gorące mleko do miksowanego budyniu , cały czas mieszając.
Następnie wróć na palnik i gotuj do zgęstnienia, aż masa zacznie oddzielać się od ścianek garnka. Gdy budyń jest gotowy, przykryj go folią dotykającą powierzchni, by nie powstała skórka. Odstaw do studzenia.
Miękkie masło utrzyj na puch i stopniowo dodawaj schłodzony budyń – miksuje, aż krem stanie się jednolity i puszysty.
Krok 4: Montaż ciasta
Na spód ciasta:
🔹 Umieść pierwszy biszkopt, nasączony ponczem (woda + whisky + cukier puder)
🔹 Rozprowadź równo dżem wiśniowy
🔹 Nakładaj puszysty krem adwokatowy – część z niego zostaw na górę
Na środek:
🔹 Ułóż blat makowo-kokosowy
🔹 Rozprowadź resztę kremu
Na wierzch:
🔹 Układaj biszkopciki , wciskając je lekko w krem
🔹 Całość polaną czekoladową polewą i posyp wiórkami kokosowymi
Krok 5: Polewa czekoladowa
Czekoladę drobno posiekaj i wrzuć do miski. Do rondelka dodaj masło i mleko , podgrzewaj, aż wszystko się roztopi. Wlej płyn do czekolady i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, aksamitnego sosu.
Gdy polewa się trochę przestygnie, rozlej ją na wierzch ciasta i pozwalaj jej dobrze się utrwalić. Odstaw ciasto do lodówki na minimum kilka godzin , najlepiej na całą noc – dzięki temu wszystkie smaki się połączą.
Porady i Alternatywy
✔️ Chcesz lżejszego smaku? Zamień adwokat na śmietankę kokosową lub jogurt grecki – nadal będzie kremowy, ale bez alkoholu.
✔️ Brak whisky? Możesz użyć zwykłej wódki, likieru pomarańczowego lub rumu – zależy od Twojej ulubionej nuty smakowej.
✔️ Wegetariańska opcja: sprawdź skład adwokatu i żółtek – dla wegan zalecam zastąpienie żółtek innym naturalnym zgrubieniaczem (np. agar-agar).
✔️ Bezglutenowa wersja: użyj mąki migdałowej lub ryżowej – musisz jednak odpowiednio dostosować ilość, by masa była elastyczna.
Podsumowanie – Deser, który każdy pokocha 🇵🇱🍰🌰
Ciasto Pijok to więcej niż tylko domowy wypiek – to prawdziwe połączenie tekstur i smaków , które zachwyci zarówno wyglądem, jak i każdym kęsem. Delikatny biszkopt, intensywna masa makowo-kokosowa, aromatyczny krem adwokatowy i chrupiące biszkopciki tworzą coś wyjątkowego.
To idealne ciasto na urodziny, komunię czy Wigilię – nie tylko smakuje świetnie, ale też dobrze się trzyma przez kilka dni w lodówce, a jego smak nabiera głębi z czasem.
Smacznego i owocnych herbatników! 🥥🥃
